Sarbice w XV w. stanowiły wieś królewską należącą do parafii Mnin, a w XVI w. do parafii Radoszyce. Od lat osiemdziesiątych XX w. istniał w Sarbicach punkt katechetyczny. Kościół, wg projektu arch. Zdzisława Wieka, został zbudowany w 1991 r. staraniem ks. Jana Grochowskiego jako kościół filialny parafii Mnin. Kamień węgielny pobłogosławił bp Walenty Wójcik, a świątynię bp Adam Odzimek 27 X 1991 r. Od 1994 r. Sarbice stanowiły samodzielny wikariat. Parafia została erygowana 25 XII 1997 r. przez bp. Edwarda Materskiego.